Timballo "arrangiato"di anelletti siciliani!

Mi ripromettevo sempre di provare questo timballo,infatti era da un pò che gli anelletti così lungamente cercati e finalmente trovati,sostavano in dispensa,nell’attesa  che gli prestassi un pò d’attenzione.Ecco allora che mi accorgo di loro e mi assale la voglia improvvisa di questo ricchissimo piatto,ma mancano piselli,carne trita..insomma ci sono solo gli anelletti,la passata,le melanzane,una bella fetta di caciocavallo e tanta buona volontà,il che non è sempre scontato anzi….Avrei dovuto desistere,ma mi son detta”perchè non provare una versione più semplice?”,quindi è nato il timballo “arrangiato”,che vi assicuro,nonostante il nome poco promettente,è stato apprezzato da figli,marito e da me naturalmente….poteva essere altrimenti??

Ingredienti per sei persone::

500 g. di anelletti

600 g. di passata di pomodoro

3 melanzane grandi

300 g. di caciocavallo

parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b

foglioline di basilico

olio evo q.b

uno spicchio d’aglio.

farina q.b

olio di arachide per friggere

Imbiondire l’aglio in quattro cucchiai di olio,aggiungere la passata di pomodoro,salare e far andare una decina di minuti.Tagliare le melanzane a fette alte mezzo cm,infarinarle leggermente e friggerle in olio di arachidi abbastanza profondo.Farle dorare,scolare su carta assorbente e mettere da parte.Cuocere gli anelletti piuttosto al dente,scolarli e versarli in una ciotola.Condire con metà del sugo,abbondante parmigiano,pepe e le foglioline di basilico spezzettate.Foderare uno stampo concavo con le fette di melanzana.versarvi metà della pasta,coprire con fette sottili di caciocavallo,un pò di sugo e ricoprire nuovamente con la pasta rimasta.Mettere un altro pò di sugo e chiudere con altre fette di melanzana.Infornare una mezz’oretta in forno a 170°.Capovolgere su un piatto da portata e servire caldo o tiepido.

Chiedo scusa ai palermitani,giurin giuretto non mi azzarderò mai più  a chiamarlo “timballo di anelletti siciliano”,ma solo”timballo arrangiato della Damy”!:(

Un abbraccio belle fanciulle,vi auguro un bellissimo fine settimana!