Frittatine di bucatini,per uno street food tutto napoletano!

Lo street food”napoletano”annovera nella sua tradizione moltissime specialità,soprattutto degli sfizi fritti che comprendono: paste cresciute semplici(zeppulelle),crocchette di patate(panzarotti),triangoli di polenta fritti (scagliuòzz),fiorilli  e alghe in pastella (pizzelle i ciurill),la pizza fritta ,le mitiche frittatine di maccheroncini….

La vera regina del cibo da strada è ovviamente la pizza,quella a “libretto”,che per praticità viene chiusa a portafoglio,in modo da potersela gustare magari  passeggiando tra i caratteristici vicoli di Napoli o il suggestivo lungomare.

Napoli vanta sicuramente una tradizione antica del cibo di strada,forse perchè un paese conviviale come questo,è proprio attraverso il buon cibo,che esprime al massimo la sua ospitalità.E’ quel gustarselo in piedi,pubblicamente tra le strade, che unisce le persone,anche se estranee, a condividere i sapori e gli umori tipici  di quella città.Insomma si crea un’atmosfera unica che invoglia alla comunicazione e ti ritrovi a scambiare quattro chiacchiere con il vicino che neanche conosci.

Questa è la vera essenza del cibo di strada ed è per questo che appena ho visto il nuovo contest di Chiara

non ho potuto fare a meno di parteciparvi.Avevo una vasta scelta,ma il mio ultimo assaggio dello street food è stato quello delle frittatine,ed è così che ho voluto ripeterle a casa!

Tra le figure storiche legate al cibo da strada primeggiava “il mangiamaccheroni”che vendeva della semplice pasta bollita con alcuni odori.Queste frittatine,insieme alla frittata di maccheroni hanno ereditato quel retaggio,ma in versione moderna passando attraverso l”arte del riciclo!Insomma non si butta via niente,tantomeno della pasta avanzata!

Ingredienti

Per la besciamella

1 litro di latte intero

100 g. di farina

100 g. di burro

un pizzico di sale

Per la pasta:

500 g. di bucatini

150 g. di piselli

200 g. di prosciutto cotto a cubetti

200 g. di provola,fior di latte o altro formaggio filante

100 g. fra  pecorino e parmigiano grattugiati

pepe q.b

Per la pastella e impanatura:

300 g. di farina 

acqua q.b ad ottenere una pastella fluida e liscia

abbondante pangrattato

 1 lt di olio di arachidi

Innanzitutto far cuocere i bucatini al dente.Nel frattempo si preparerà la besciamella,facendo sciogliere il burro,aggiungendo poi la farina.Cuocere un pochino in modo che dopo non si senta quello sgradevole gusto di farina,aggiungere poi il latte,il sale e mescolare con una frusta fino ad ottenere una besciamella densa.Anche i pisellini vanno ripassati in padella con un pò d’olio evo e di cipollina.Ora che tutti gli ingredienti son pronti,tagliuzzare grossolanamente i bucatini con le forbici,mescolare in una grossa ciotola  con la besciamella,il prosciutto,i formaggi filanti,i formaggi,grattugiati,i piselli e il pepe.Versare in una teglia,compattare bene,coprire con carta forno e aiutarsi con la stessa in modo da livellarla ed ottenere lo spessore di un paio di cm.Riporre in frigo almeno un’oretta.Tagliare a dischetti con il coppapasta o un bicchiere,passarli nella pastella preparata mescolando la farina con l’acqua fino ad ottenere un composto fluido e liscio.Passarli quindi nel pangrattato.Riporre di nuovo in frigo per un’altra mezz’oretta.Dopo friggerne  pochi alla volta in olio bollente e profondo.Scolare su carta assorbente e servire!!

I ritagli verranno di nuovo compattati allo stesso spessore per ottenere delle nuove frittatine

Possono essere preparati anche con un giorno di anticipo e fritti all’ultimo momento

Anche se ci sono diverse varianti altrettanto saporite(con le melanzane,col sugo,con le zucchine),

ho scelto la versione più classica,in fondo lo street food non segue nessuna moda passeggera!

Con questa ricetta partecipo al contest di Chiara del blog Cucinando con mia sorella

E a voi amici miei, bellissimo fine settimana!