Torta Babà napoletano

 

Mi manda in bestia perdere il controllo di una cosa,ma se è un lievitato a sfuggirmi di mano,allora mi arrendo.Alzo bandiera bianca,mio caro Babà.Però dopo la rassegnazione,è sorto un altro dilemma…eri così alto,che non sapevo dove farti il bagnetto!Poi mi sono ricordata della vasca 😯 

 

Scherzi a parte,è venuto fuori un gran signor Babà o Babbà,degno rappresentante della pasticceria napoletana.Stavolta ne ho fatto uno grande,anche se come sapete può essere di varie dimensioni e farcito,con crema,cioccolato o panna.In questa mia versione,è golosamente classico,ma dopo non ho resistito e l’ho “innaffiato”di nutella 😆 

 

Print Recipe

Torta Babà napoletano

Tipico dolce da forno a pasta lievitata,un vero simbolo della pasticceria napoletana

Tempo di preparazione

40 minuti

Tempo di cottura

25/30 minuti

Tempo Passivo

2 ore

Porzioni

persone

Ingredienti

Per il babà

• 400 g farina manitoba
• 90 g burro morbido
• 30 g zucchero
• 5 uova medie
• 15 g lievito di birra fresco
• 6 g sale

Per la bagna al rum

• 1 litro acqua
• 500 g zucchero
• 1 arancia scorza
• 1 limone scorza
• 300 ml creola bagna
• 200 ml rum scuro

Tempo di preparazione 40 minuti Tempo di cottura 25/30 minuti Tempo Passivo 2 ore Porzioni persone Ingredienti Per il babà 400 g farina manitoba 90 g burro morbido 30 g zucchero 5 uova medie 15 g lievito di birra fresco 6 g sale Per la bagna al rum 1 litro acqua 500 g zucchero 1 arancia scorza 1 limone scorza 300 ml creola bagna 200 ml rum scuro

Istruzioni

1. Innanzitutto preparate un lievitino:sciogliete il lievito in 30 gr di acqua,unite 30 gr di farina presa dal totale e formate una sorta di pastella. Coprite con pellicola e attendete una mezz'ora fino al raddoppio.Intanto tirate fuori uova e burro.Passata la mezz'ora in planetaria mettere il lievitino con parte della farina,man mano aggiungere uova,altra farina e zucchero,alternando gli ingredienti.Sempre col gancio a "K" unite il burro morbido a pezzetti,un po' alla volta.Fate incordare,ci vorrà all'incirca una ventina di minuti.Mettete nello stampo imburrato e infarinato e lasciate lievitare fino al raggiungimento del bordo dello stampo. Cuocete a 170° in forno preriscaldato per 25/30 min.Sfornate e lasciate raffreddare tutta la notte.Al mattino preparate la bagna lasciando sobollire 2 min l'acqua con lo zucchero e le bucce degli agrumi.Togliete dal fuoco e aggiungete il rum e la bagna creola.Mescolate e togliete le bucce.Aspettate che intiepidisca e versate in una ciotola molto grande che possa contenere abbondantemente l'intero babà. Bucherellate con uno stecchino la superficie del babà e tuffatelo completamente nella bagna. Irroratelo sulla superficie aiutandovi con un cucchiaio.Capovolgetelo più volte e assicuratevi che abbia assorbito gran parte della bagna.Deve essere inzuppato molto bene mi raccomando.Adagiate su un bel piatto di portata e riponete ben coperto in frigo.Potete servirlo così al naturale o se gradite con crema o cioccolato o panna

Recipe Notes

Vi consiglio di prepararlo il giorno prima e bagnarlo al mattino successivo.Deve raffreddare bene mi raccomando,mentre invece la bagna tiepida.Quindi ricapitolando,babà freddo e bagna tiepida

Burro e uova devono essere a temperatura ambiente,quindi tirateli fuori dal frigo almeno una mezz'ora prima

Mentre l'impasto incorda,non surriscaldatelo,magari fermate la planetaria piu volte,capovolgendo l'impasto

Con questa temperatura è cresciuto in un paio d'ore,quindi sappiate regolarvi in base alle vostre esigenze

La creola è una bagna già pronta a base di rum.Se riuscite a trovarla,vi garantisco che darà quel tocco in più

Buon Babbà 😎 

 

Powered by WP Ultimate Recipe

Alla prossima avventura 😀