Torta ricotta e pere..meravigliosa!

Ho avuto la fortuna di gustarla più di una volta,nella sua casetta d’origine,lì in quel paese meraviglioso che è Minori.Ogni volta che la gusto ne rimango sorpresa, il mio palato non si abitua affatto alla bontà di questo dolce!E’ come osservare il solito panorama e rimanerne ogni volta stupiti,estasiati e pensare di quanto il mondo sia meraviglioso.Meraviglioso è guardare il mare in tutti i suoi umori,un cielo immobile ma trepidante,la natura che subisce le sue stagioni,l’emozione dell’emozionarsi e meraviglioso è assaporare questo dolce,che in una sola briciola racchiude le bellezze della vita.

Ingredienti per un torta di circa 30 cm di diametro:

180 g. di albumi

180 g. di nocciole tostate e tritate

120 g. di zucchero semolato

60 g. di farina di riso

per la farcia

600 g. di ricotta freschissima(la mia era metà di bufala e metà vaccina)

250 ml di panna 

la raschiatura di un baccello di vaniglia

250 g. di zucchero finissimo (se la panna è zuccherata,scendere a 200 g.)

2 fogli di colla di pesce

per le pere caramellate:

3 pere grandi

una noce di burro

4 cucchiai di zucchero

buccia di limone grattugiata

mezzo cucchiaino di amido di mais

un goccino di grappa

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Montare gli albumi con metà dello zucchero.Quando hanno raggiunto la consistenza di meringa,aggiungere l’altra metà dello zucchero,la granella di nocciole e la farina di riso,precedentemente miscelati insieme.Aggiungere pian piano,mescolando ora con una spatola e con movimento dal basso verso l’alto per non smontare il composto.Versare nella teglia del forno precedentemente foderata di carta forno.Livellare ed infornare a 180° per quindici minuti,lasciando lo sportello un pò socchiuso.Lasciare intiepidire e ritagliare i dischi della grandezza voluta con un anello d’acciaio.Lasciare in forno spento e con sportello aperto fino al momento dell’assemblaggio. Prendere le pere,tagliarle a cubetti avendo cura di irrorarle con poco succo di limone per non farle annerire.Metterle in una padella con un cucchiaino di burro e lo zucchero.Cuocere fino a quando saranno trasparenti ma non disfatte,unire ‘l’amido,far restringere lo sciroppo e sfumare col goccio di grappa.Lasciare raffreddare.In una terrina capiente mescolare con fruste elettriche lo zucchero con la ricotta,montare un pochino aggiungendo anche la vaniglia.Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e poi sciolta in tre cucchiai di panna calda,presi dal totale.Aggiungere con una spatola la panna montata sempre con movimenti delicati ed unirvi le pere.Posizionare il primo disco di biscotto sul fondo dell’anello,coprire con la farcia di ricotta.Sistemare sopra il secondo disco,coprire con pellicola e lasciare in frigo almeno una giornata.Sformare il dolce tirando via delicatamente l’anello e decorare a piacere con fettine di pere caramellate,zucchero al velo o fili di caramello,a seconda dei vostri gusti.

Alcuni suggerimenti:

Ritagliate i dischi con l’anello,quando sono ancora tiepidi,dopo per la loro croccantezza avreste difficoltà a ritagliarli.

Usate una ricotta eccellente,è l’ingrediente principale e ne va della riuscita di questa torta.

I ritagli del biscotto non buttateli serviranno per altre preparazioni o fate come me, che li ho usati per sbriciolarli in grossi pezzi sulla torta stessa,gli ha dato un effetto più carino.

Queste dosi mi son bastate per un anello d’acciaio di circa 30 cm di diametro,mi son regolata in base alla grandezza della mia teglia da forno,in modo che potessi ricavarne almeno due dischi interi.

Anche se la farcia è abbastanza sostenuta,ho preferito aggiungere pochissima colla di pesce.

Non riducete i tocchetti di pera in purea,devono solo diventare trasparenti e mantenere la loro consistenza.

Non temete sono ancora io,non ho ricevuto nessuna botta in testa…..E’ il pensiero del mare,la bontà di questo dolce ad ispirarmi,perdo la testa e parto per la tangenziale.Volete seguirmi o starvene chiuse in casa a ripensare al solito tran tran e i suoi problemi.Unitevi a me e sogniamo!

Un abbraccio grande grande, profumato di ricotta,vaniglia,nocciole e pere!