Torta tenerella,con ganache montata...forse!

La mia torta sgangherata!La mia tenerella sgangherata,un pò ribelle a quella carta troppo stretta,ne ha seguito ogni insenatura e angolo nascosto,per poi liberarsi in volute prosperose e abbondanti.Tanti bozzi lungo i bordi,ma con un cuore liscio,fondente e compatto.Compatto e avvolgente,così scioglievole,come un cuore dev’essere,ma non per chiunque,solo ai pochi che sanno vedere oltre quei bordi frastagliati,ruvidi e un pò ribelli.

Ed è con lei che me ne vado da Monica e Vale,per partecipare al loro contest Dolcemente,che avrà un ospite d’onore d’eccellenza,il grande maestro pasticciere Maurizio Santin.

Questo dolce racchiude due sue mitiche preparazioni:la tenerella e la ganache montata,spero solo di aver riprodotto in piccola parte e umilmente un pò della sua magia.

Per una tortiera da 24 cm

Ingredienti:

200 g. di cioccolato fondente al 55%

100 g. di burro

100 g. di zucchero

60 g. di farina

4 albumi

4 tuorli

Per la ganache montata:

125 g di panna liquida fresca(non zuccherata)

12 g. di glucosio

12 g. di miele di acacia

100 g di cioccolato fondente al 70%

200 g. di panna liquida fresca

Per la tenerella:

sciogliere il cioccolato a bagnomaria.Aggiungere il burro in piccoli pezzi e mescolare in modo che si sciolgano insieme al cioccolato.Fuori dal fuoco,unire i tuorli uno alla volta e la farina setacciata.Da parte montare gli albumi con lo zucchero e unire alla massa al cioccolato.Con movimenti dal basso verso l’alto,incorporare delicatamente.Versare in uno stampo imburrato ed infarinato(io foderato con carta forno,mi piaceva avere un bordo irregolare)ed infornare a 180° per circa 15 minuti.Deve rimanere morbida all’interno e fuori dal forno sarà bella gonfia,per poi sedersi rimanendo umida e fondente.

Per la ganache:

Scaldare la panna col glucosio e miele.A parte sciogliere il cioccolato a bagnomaria.Fuori dal fuoco unirvi la filo la panna calda,mescolando con una spatola.Versare gli altri 200 g. di panna e ottenere un composto liscio,che si lascerà riposare l’intera notte.Il giorno dopo montarla leggermente e adagiarla sulla tenerella ormai fredda anch’essa.

Sublime!

Partecipo al contest di Monica e Vale,in collaborazione con il negozio Peroni

E poi lasciatemi fare gli auguri!Auguri a tutte le mamme…auguri mamma!

Ti ho comprato una crema antirughe,poi me la passi…come al solito!